Proceed to cart
Customer support:info@kulina.hr
    Home / Vodiči za kupovinu / Noževi / Kako odabrati kuharski nož: Potpuni vodič

    Kako odabrati kuharski nož: Potpuni vodič

    Kuhařský nůž WMF
    Zašto je kuharski nož isplativa investicija
    Savjetovat ćemo vas kako se snaći kod kuharskih noževa, na što se fokusirati pri odabiru, na što pripaziti i zašto se isplati uložiti.
    • Kuharski nož je univerzalni alat koji najčešće koristite u kuhinji.
    • Ako odaberete kvalitetan komad i jednostavno održavanje, trajat će vam dugi niz godina.
    • Razliku ćete odmah prepoznati jer je rezanje i porcioniranje kuharskim nožem znatno lakše.
    Kuharski noževi


    Klasična kuhinja ili japanska?

    Klasický kuchařský nůž
    Klasičan kuharski nož

    Klasični kuharski nož, ponekad i kuharski nož ili jednostavno zapadnjački kuharski nož, univerzalni je alat sa širom, zakrivljenom oštricom. Obično je izrađen od nehrđajućeg ili ugljičnog čelika, teži je i općenito robusniji. Stoga se lako može nositi s rezanjem tvrde hrane, poput mesa s kostima, bundeve ili lubenice.

    Klasičan kuharski nož

    Japonský nůž
    Japanski nož

    Japanski noževi, kao što su santoku ili gyuto, lakši su i obično imaju tanje oštrice s malo ili nimalo zakrivljenosti. Obično su izrađene od tvrđeg čelika, što omogućuje iznimnu oštrinu, ali sa sobom nosi i krhkost. Stoga je mnogo prikladniji za rezanje delikatnog ribljeg mesa ili za sjeckanje začinskog bilja.

    Japanski kuharski nož



    Najbolji kuharski noževi prema ocjenama kupaca

    Naš savjet
    Pročitajte također
    ->
    noze japonske
    Japanski noževi - Potpuni vodič
    Japanski noževi spajaju preciznost, oštrinu, majstorstvo i savršen dizajn. Savjetovat ćemo vas kako se snaći u njima.
    Cijeli članak
    tvrdost nože
    Koliko bi trebao biti tvrd kuharski nož?
    Tvrdoća noža ključni je pokazatelj u određivanju njegove trajnosti i sposobnosti da zadrži svoju oštrinu. Daje se na Rockwellovoj skali (HRC), pri čemu:
    • Idealna tvrdoća kvalitetnih kuharskih noževa trebala bi biti u rasponu od 52-56 HRC. Ova razina pruža idealnu ravnotežu između oštrine i otpornosti na habanje, osiguravajući dug životni vijek noža i pouzdan rad u svakodnevnoj uporabi.
    • Japanski noževiizrađeni od Damask čelika imaju HRC preko 60.
    • Moderni čelik za noževe dostiže tvrdoću od 64-68 HRC.
    • Istovremeno, što je nož tvrđi, to je lomljiviji. Dakle, vrlo tvrdi noževi izvrsni su za delikatan rad (kao što je filetiranje ribe), ali se lako oštete prilikom rezanja kostiju.
    Pazi na noževe, koji uopće ne navodi tvrdoću. Tvrtke koje proizvode kvalitetne proizvode ne ustručavaju se navesti sve parametre svojih proizvoda.
    Kuharski noževi


    čepel kuchařského nože
    Oštrica kuharskog noža

    • Damask čelik nastaje kombinacijom dviju vrsta čelika, jedne s vrlo visokim udjelom ugljika, a druge s vrlo niskim. Zahvaljujući tome, oštrica izrađena od ovog metala nije samo vrlo čvrsta, oštra i izdržljiva, već ima i izniman dizajn.
    • Ugljični čelik vrlo je oštar i lako se oštri. Međutim, kao i svaki izvrstan materijal, oštricu od ugljičnog čelika treba malo njegovati, temeljito prati i sušiti nakon svake uporabe jer nije otporna na koroziju.
    • Nehrđajući čelik je pristupačna opcija koja se lako održava i dobro se odupire koroziji, ali morate biti spremni na češće brušenje.
    • Keramika pristupačan je, lagan i prije svega vrlo oštar. Ujedno, vrijedi spomenuti da ga nije lako oštriti, a uz to je i krhak. Stoga je to materijal koji je prikladniji za manje kuhinjske noževe, koji se ne koriste za rezanje mesa ili rezanje tvrdog povrća.


    rukojeť kuchařského nože
    Drška kuharskog noža

    • Drvo ugodan je na dodir, ne klizi i daje nožu klasičan izgled. S druge strane, zahtjevniji je za održavanje jer ga treba redovito mazati uljem kako se ne bi isušivao i pucao. Istovremeno, drvo također upija vlagu i masnoću, što može pokvariti njegov elegantan dizajn.
    • Metalvrlo je izdržljiv, jednostavan za održavanje, izgleda moderno i profesionalno. S druge strane, obično je teži, hladan na dodir i može kliziti.
    • Jaknavrlo je otporan na vlagu, masnoće i druge tvari koje se često nalaze u kuhinji. Također se lako čisti i ne zahtijeva posebnu njegu. Međutim, plastične ručke često ne izgledaju tako estetski.
    • Kompozitnije mješavina nekoliko materijala, često uključujući protuklizni sloj. Kompozitni slojevi su izdržljivi i jednostavni za održavanje.
    Delka cepele
    Kuharski nož: Dužina oštrice

    Niski (15-18 cm): idealni za početnike ili suptilnije kuhare, obično bolje pristaju u rukama žena. Također je prikladan za manje količine rezanja i preciznije rezove.

    Srednje (20-23 cm): univerzalna veličina prikladna za većinu kuharskih aktivnosti. Ako planirate imati samo jedan kuharski nož u kuhinji, odlučite se za ovu duljinu.

    Dugo (25+ cm): savršeno za svakoga tko često priprema velike porcije mesa ili povrća, samouvjeren je u kuhinji, a veliki noževi prava su prednost.

    Kuharski noževi

    Kovani ili prešani nož?

    Kovani nož
    Kovani nož nastaje toplim kovanjem (ručnim ili strojnim). Ovaj proces značajno ojačava materijal oštrice, što dovodi do veće otpornosti i time duljeg vijeka trajanja. Kovana oštrica također je mnogo manje sklona pucanju i ostaje oštra dugo vremena. Zbog težine proizvodnje, posebno za ručno kovane noževe, potrebno je očekivati veću cijenu. Međutim, to čini kovani nož savjetom za odličan dar za posebnu prigodu.
    Oblikovani nož
    Prešani nož obično se oblikuje na proizvodnoj liniji izbijanjem čeličnog lima i zatim ga kaljenjem. Za njegovu izradu često se koristi isti materijal od kojeg se koriste kovani noževi, tako da svakako nije istina da su prešani noževi loše kvalitete. Međutim, zbog činjenice da ne prolaze kroz proces kovanja, nisu toliko tvrde, što uzrokuje ranije otupljivanje oštrice. Prednost prešanih noževa je njihova cijena.

    Popularni kuharski noževi

    tmp

    Kako se brinuti za kuharske noževe

    Nakon upotrebe, nož isperite toplom vodom, blagim deterdžentom i odmah osušite. Spremite ga u blokirati, zaštitnu kutiju ili magnetsku traku. Izbjegavajte bacanje noževa u pretinac s ladicom, jer se mnogo brže troše. Redovito oštrite nož sčelične ploče ili brus, ili ga dajte profesionalno naoštriti. Pročitajte više o njezi kuharskih noževa...

    Čelici i brusne ploče

    Najbolje marke kuharskih noževa

    Image

    Meka vrhunskog pribora za jelo je njemački gradić Solingen, koji ima i međunarodno zaštićenu oznaku izvornosti s registriranim zaštitnim znakom. Ovo se može koristiti samo za označavanje pribora za jelo koji je prerađen i dovršen u svim osnovnim proizvodnim procesima unutar industrijskog područja Solingen.

    Vodeći proizvođači koji već stoljećima provode ovu tradiciju izrade noževa su npr. Zwilling, Wüsthof ili Güde Solingen. Ostali dugotrajno cijenjeni kuharski noževi uključuju: Victorinox, Kovani, Dellinger ili Lav Sabatier.

    Odaberite nož
    FAQ
    Vi najčešće pitate
    Koja je razlika između kuharskog noža i Santoku noža?
    Kuharski nožima širu i zakrivljenu oštricu, svestran je i pogodan za razne zadatke u kuhinji.Santoku nož ima ravniju i širu oštricu s tupim vrhom, lakši je i tanji, što omogućuje precizne rezove. Pogodno za sjeckanje, rezanje i rezanje povrća, mesa i ribe.
    Koliko često trebam oštriti svoj kuharski nož?
    Frekvencija mljevenje ovisi o intenzitetu korištenja. Općenito, preporučuje se oštrenje noža barem jednom svaka dva tjedna pomoću kućnih oštrila i jednom godišnje profesionalno.
    Koji je najbolji način za čuvanje kuharskih noževa?
    Noževe treba čuvati u blokovi, postolja, letvica ili kućišta. Ove metode štite oštricu dok osiguravaju sigurnost u kuhinji.
    Mogu li kuharske noževe prati u perilici posuđa?
    Općenito se ne preporučuje pranje noževa u perilici posuđa. Kemikalije i visoka temperatura mogu oštetiti i oštricu i dršku.
    Kako mogu znati je li moj nož ispravno naoštren?
    Pravilno naoštren nož reže papir ili rajčice glatko i bez napora bez narušavanja njihovog oblika. Oštrica mora biti ravna i bez nazubljenja ili neravnina.
    Koji je kut oštrenja i koji je najbolji za kuharske noževe?
    Kut oštrenja odnosi se na kut pod kojim je oštrica noža naoštrena. Klasični kuharski noževi obično imaju kut od 20-22 stupnja sa svake strane, dok japanski noževi imaju oštriji kut od 15-16 stupnjeva. Manji kut znači oštriju oštricu, ali u isto vrijeme može biti manje izdržljiva.
    Kako odabrati pravu duljinu oštrice kuharskog noža?
    Duljina oštrice ovisi o vašim osobnim preferencijama i vrsti hrane koju najčešće pripremate. Duljina univerzalnog kuharskog noža obično je 20 cm.
    Kako mogu prepoznati ispravno balansiran nož?
    Pravilno uravnotežen nož ima točku ravnoteže (koja se naziva podupirač) gdje se oštrica susreće s drškom. To testirate tako da stavite prst ispod ovog dijela noža i provjerite je li nož u ravnoteži.
    Je li bolji lakši ili teži nož?
    Jednostavno, lakši noževi su lakši za rukovanje i ne opterećuju ruku, dok su teži noževi stabilniji i stoga zahtijevaju manje sile pri rezanju.