Prije svega, razjasnimo razliku između oštrenja i brušenja. Noževe oštrimo kad su stvarno tupi i za to koristimo brus ili brus. Oštrenje na brusu je, pak, redovito održavanje koje pomaže da već nabrušeni nož ostane oštar što dulje.
Koja je razlika?
Fokus vs. mljevenje
Oštrenje
Oštrenje služi za oživljavanje već dobro nabrušenog noža. To je brz i nježan postupak koji izglađuje mikroskopske nepravilnosti s ruba noža bez uklanjanja materijala s oštrice.
- Kada naoštriti nož?
Idealno prije svake upotrebe. Redovito oštrenje održava vaš nož oštrim i spremnim za rad. - Zašto je važno oštriti noževe?
Zahvaljujući redovitom oštrenju nož trajat će duže u izvornom stanju. - Čime oštriti noževe?
Čelici za oštrenje su idealni, ali zahtijevaju malo vještine. Ako vam se ne daju koristiti, možete odabrati brusno kamenje za ručno oštrenje. Oni imaju finije utore dizajnirane posebno za fokusiranje i s njima je lako raditi.
Mljevenje
Oštrenje je dubinski proces kojim se uklanja dio materijala oštrice kako bi se stvorio novi oštar rub.
- Kada naoštriti nož?
Počnite oštriti kada oštrenje više nije dovoljno, a nož je još uvijek tup. Obično se to događa 1-2 puta godišnje. - Zašto je važno oštriti noževe?
Oštrenje može u potpunosti obnoviti oštricu noža i vratiti mu prvobitnu oštrinu. Istovremeno uklanja i neravnine s oštrice. - Što koristiti za oštrenje noževa?
Prikladni su za precizno i nježno brušenje kamenje za mljevenje ili oštrila. Idealno je ako imaju nekoliko stupnjeva hrapavosti - grublji uklanja neravnine, finiji oplemenjuje rub. Ako vam teško pada lupanje kamenjem, posegnite za ručnim ili električnim šiljilom. Ako vam se ne da ili posjedujete visokokvalitetne noževe, odlučite se za profesionalno oštrenje.
Popularni čelici za oštrenje
Video tutorial
Kako naoštriti nož brusnim kamenom
Čvrsto držite čelik za oštrenje s vrhom na radnoj površini. Povucite oštricu pod istim kutom od pete do vrha, naizmjenično ispravljajući obje strane ruba.
Kvalitetno brusno kamenje
Video tutorial
Kako naoštriti nož brusnim kamenom
Namočite kamen u vodi nekoliko minuta. Držite nož pod kutom od 15-20° (za europske noževe) ili 10-15° (za japanske noževe). Povucite oštricu glatkim pokretima od pete do vrha, naizmjenično s obje strane.
Kako da prepoznam tup nož?
Ako nož gnječi, gnječi, kida ili klizi po površini hrane umjesto da glatko reže, vjerojatno je tup. Primjerice, možete napraviti test na rajčici – oštar nož će je bez problema prerezati, dok će tupi nož potrgati koru i zgnječiti unutrašnjost.
Pouzdana oštrila
Brušenje i oštrenje prema materijalima
Noževi od nehrđajućeg čelika
Noževi od nehrđajućeg čelika lako se oštre, ali oštrina ne traje tako dugo kao kod tvrđih materijala.
- Preporučeni alati: Čelik za oštrenje (čelik, keramika), brusni kamen (srednje do fino zrno).
- Frekvencija: Redovito oštrenje, brušenje po potrebi nekoliko puta godišnje.
Čelični noževi
Oštrica noževa od ugljičnog čelika ostaje oštra dulje nego kod alata od nehrđajućeg čelika.
- Preporučeni alati: Keramički čelik za oštrenje, brusni kamen (fino zrno za precizan rub).
- Frekvencija: Oštrenje je rjeđe, brušenje je rijetko potrebno.
Damask noževi
Noževi od Damaska ostaju oštri znatno dulje od noževa od čelika, ali zahtijevaju nježan pristup i precizne alate prilikom oštrenja.
- Preporučeni alati: Kamenje za vodeno mljevenje (fino i vrlo fino zrnce). Bez električnih oštrila!
- Frekvencija: Povremeno oštrite, brusite što je moguće manje – profesionalna njega je idealna.
Keramički noževi
Iznimno tvrdi keramički noževi dugo ostaju oštri, ali ih je teško oštriti jer su krti i lako se mogu slomiti ili okrhnuti.
- Preporučeni alati: Dijamantno oštrilo ili profesionalna brusilica. Obični čelik i kamenje za oštrenje nisu prikladni!
- Frekvencija: Brušenje vrlo rijetko, oštrenje obično nije potrebno.
4 ključna razloga
Zašto su noževi tupi i kako to spriječiti
Otupljivanje noževa prirodan je proces koji se ne može u potpunosti zaustaviti – noževi nisu neuništivi i svaka uporaba ostavlja trag na njima. Glavni razlog tuposti je mehaničko trošenje. Kada režete, oštrica dolazi u kontakt ne samo s hranom, već i s tvrdim površinama kao što su daske za rezanje, kosti ili čak keramički tanjuri. Ovi kontakti postupno nagrizaju rub oštrice. Čimbenici koji značajno doprinose otupljenju oštrice uključuju:
- Neprikladne daske za rezanje: Staklene ili mramorne daske za rezanje mogu izgledati elegantno, ali su doslovno noćna mora za vaše noževe. Uvijek koristiti drvena ili plastična daska za rezanjekoji su puno nježniji prema oštrici.
- Perilica posuđa: Visoke temperature, agresivna sredstva za čišćenje i kretanje u perilici posuđa mogu rezultirati bržim trošenjem, a također i korozijom. Stoga noževe uvijek perite ručno.
- Neprikladno skladištenje: Nož odložen u ladicu, gdje trlja o druge alate, brzo će izgubiti oštrinu. Magnetna traka ili drvena blokirati su idealno rješenje.
- Pretjerana sila: Ako pritisnete nož jače nego što je potrebno tijekom rezanja, rub oštrice će se deformirati. Oštar nož treba raditi za vas, a ne vi za njega.
Najbolji blokovi i postolja za noževe prema recenzijama naših kupaca
Naš savjet
Pročitajte također
%20kopie.jpg)
Produžite vijek trajanja svojih noževa
Savjetovat ćemo vas kako pravilno čuvati svoje noževe kako bi što dulje trajali u izvornom stanju.
Najbolje marke čelika za oštrenje, brusa i brusnog kamena
Kada kupite novi nož, isplati se odmah nabaviti alat za oštrenje. Među najpoznatijim proizvođačima su: Blizanci, koja nudi ne samo čelike za oštrenje, već i praktične ručne oštrice za svakodnevno oštrenje. Brusno kamenje iz je savršeno za precizan rad. Dellinger. Zahvaljujući svojoj svestranosti, mogu oštriti i europske i japanske noževe. Još jedan vrhunski brend je njemački Wusthof, koji je poznat po svojim robusnim čelicima.
FAQ
Najčešća pitanja
Koliko često trebam oštriti i brusiti svoje noževe?
Noževe je potrebno redovito oštriti - idealno prije svake uporabe pomoću čelika za oštrenje. Oštrenje je, s druge strane, dublji proces i potrebno ga je obaviti samo jednom ili dva puta godišnje ili kada oštrenje na čeliku prestane djelovati.
Koji kut trebam držati kada oštrim ili brusim nož?
Za europske noževe idealan kut je oko 20°, dok japanski noževi zahtijevaju oštriji kut, obično između 10-15°. Ispravan kut ključan je za održavanje oštrine i dugovječnosti oštrice.
Koji su alati najbolji za oštrenje i brušenje noževa?
Čelik za oštrenje – čelik, keramika ili dijamanti – odličan je za svakodnevno oštrenje. Za oštrenje preporučujemo kamenje za oštrenje (npr. Dellinger ili Shapton) ili visokokvalitetna ručna oštrila Zwilling ili Wüsthof.
Mogu li oštriti noževe kod kuće ili je bolje to prepustiti profesionalcima?
Ovisi o vrsti noža i vašim vještinama. S običnim kuhinjskim noževima možete rukovati kod kuće s kvalitetnom opremom, ali skuplje ili japanske noževe vrijedi povjeriti profesionalcima ako niste sigurni u svoju tehniku.
Može li oštrenje na električnom oštrilu oštetiti nož?
Da, električna oštrila mogu biti preagresivna, pogotovo za tanje ili kvalitetnije noževe. Ako ih koristite, provjerite imaju li podesiv kut brušenja i finije brusne ploče. Ipak, za precizniji rad bolji je brusni kamen.