Santoku noževi: vodič za odabir

Santoku nož moćan je pomoćnik koji nalazi mjesto u svakoj kuhinji. Dolazi iz Japana, gdje se proslavio svojom oštrinom i sposobnošću izrade preciznih, delikatnih i preciznih rezova. Savjetovat ćemo vas kako se snaći kod santoku noževa, na što paziti pri odabiru, kao i kako ih pravilno koristiti i njegovati.

Santoku vs. kuharski nož

Santoku

Santoku ima vrlo tanku i iznimno oštru oštricu, što ga čini idealnim alatom za vrlo precizne i precizne rezove. Osim toga, santoku noževi obično su lakši od običnih kuharskih noževa. Ova svojstva zahvaljuju najtvrđim vrstama čelika od kojih su izrađeni. Međutim, visoka tvrdoća sa sobom nosi i određenu krhkost, pa santoku nije idealan za rezanje čvrste i tvrde hrane, jer bi se njegova oštrica mogla oštetiti takvim radnjama.

Santoku noževi

Kuharski nož

Kuharski nož ima jaču i dužu oštricu od nehrđajućeg čelika ili ugljičnog čelika. Njegova teža i robusnija konstrukcija savršena je za zahtjevne zadatke kuhanja, kao što je rezanje velikih sastojaka poput bundeve ili lubenice ili velikih komada mesa uključujući hrskavice i kosti. Kuharski nož nije idealan za fine rezove, ali je svestrani pomoćnik koji se može nositi s većinom kuharskih zadataka.

Kuharski noževi

Najbolji santoku noževi prema ocjenama kupaca

Ono što santoku noževe čini posebnima

• Izrađene su od najtvrđeg čelika što omogućuje iznimnu oštrinu.
• Specifičnog su oblika kojeg karakterizira široka i ravna oštrica duljine 12-18 cm s tupim vrhom, po čemu se razlikuje od ostalih kuhinjskih noževa.
• Često imaju oštrenja na donjem dijelu oštrice koja smanjuju prianjanje hrane, što omogućuje glatko rezanje i time povećava učinkovitost rada.
• Gotovo ravni donji rub oštrice jamči minimum nepotpunih rezova, budući da cijela oštrica dodiruje dasku za rezanje prilikom rezanja.
• Mala težina i dobra ravnoteža, zajedno s ergonomskim oblikom ručke, omogućuju čvrst i udoban zahvat kao i jednostavno rukovanje, tako da ni pri dužem radu nema zamora.
• Pogodan je i za početnike i za profesionalne kuhare.

Od kojih je materijala napravljen santoku nož?

Sječivo:

• Nehrđajući čelik - otporan je na koroziju pa je manje zahtjevan za održavanje. Međutim, to je mekši materijal pa ga je potrebno češće oštriti.
• Damask čelik - kombinacija je dvije vrste čelika što ga čini iznimno čvrstim materijalom izvanrednog dizajna. Međutim, zahtijeva malo više njege jer lakše korodira.
• Ugljični čelik - je čvrsti materijal koji vam omogućuje postizanje vrlo tanke i oštre oštrice. No, relativno je lako podložan koroziji, pa se o njemu treba odgovorno brinuti.

Ručka:

• Drvo - drvena drška izgleda elegantno i čini nož ukrasom kuhinje. Pritom, međutim, treba uzeti u obzir da se radi o prirodnom materijalu koji s vremenom može pokazati znakove istrošenosti.
• Metal - metalna ručka je vrlo izdržljiva, izgleda profesionalno i ne pokazuje toliko patine, ali obično je hladna na dodir i može skliznuti ako je mokra ili masna.
• Plastični i kompozitni materijali - vrlo su izdržljivi i pristupačni, ali ne donose toliko elegancije u kuhinju.

Popularni santoku noževi

Naš savjet

Pročitajte također

Zašto se isplati investirati u kvalitetne noževe

Savjetovat ćemo vas u koje se noževe isplati uložiti, a gdje, naprotiv, možete uštedjeti.

Cijeli članak

Za što je santoku nož dobar, a za što nije

Kako se brinuti za santoku nož

Imajte na umu da ako želite da vaš santoku nož dugo traje u izvornom stanju, morate se pravilno brinuti o njemu. Međutim, to nije težak zadatak.

1. Čišćenje

• Nož uvijek perite ručno. Visoke temperature i otapala koja se koriste pri pranju u perilici posuđa ubrzavaju njegovo trošenje.
• Za pranje koristite blagi deterdžent i meku spužvu, gruba spužva i agresivno sredstvo mogu oštetiti površinu oštrice i drške.
• Nakon što odmah temeljito operete nož suha, čime se sprječava korozija.

2. Brušenje

• Uz svakodnevnu upotrebu, preporučljivo je oštriti nož barem jednom svaka dva tjedna. Ako nož koristite samo rijetko, onda možete oštriti rjeđe. Jednom godišnje te kad god se na oštrici pokažu deformacije ili oštećenja, nož treba povjeriti u ruke profesionalaca.
• Koristite samo dobre kvalitete za oštrenjebrusna kola ili vodeno kamenje - savršeni su za santoku noževe.
• Kako biste zajamčili optimalnu oštrinu, održavajte kut od 15-20 stupnjeva prilikom brušenja.

Santoku noževi

3. Skladištenje

• Držite noževe isključivo u blokovi, stalke, magnetske trake ili inzaštitne futrole ili ladice s umetkom.
• Ako noževe labavo odlažete u ladicu s drugim kuhinjskim priborom, brže se troše i oštrice im se lako mogu oštetiti.

4. Ispravna uporaba

• Koristiti samo za rezanjedaska za rezanje od mekih materijala kao što su drvo ili plastika.
• Staklene ili kamene daske za rezanje mogu brzo otupjeti rub i prikladne su samo za posluživanje.

5. Njega ručke

• Ako vaš santoku nož ima drvenu dršku, redovito je nauljite da se ne osuši i ne pukne.
• Metalne, plastične ili kompozitne ručke nakon pranja potrebno je samo temeljito obrisati.

Santoku noževi

Najbolji santoku noževi

Ako želite doista izuzetan santoku nož, oslonite se na onaj marke Yaxell. Riječ je o poznatom japanskom proizvođaču s gotovo stogodišnjom poviješću, koji u svojim proizvodima može spojiti moderne proizvodne tehnologije s tradicionalnim umijećem izrade. Yaxell noževi izrađeni su od najkvalitetnijeg Damask čelika, što osigurava ne samo iznimnu oštrinu, već i jedinstven dizajn. To je također razlog zašto su ovi alati popularni među profesionalnim i amaterskim kuharima diljem svijeta.

Ostali popularni proizvođači santoku noževa uključuju Lav Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Kovani i mnogi drugi.